蟹黄蛋

有一阵没贴菜谱了，这次来个绝的。乃老姚的大一名菜蟹黄蛋。蟹黄蛋，其实不用蟹黄，只要蛋就好了。当年曾经一度相当受欢迎，不信可以问王朔胖子炜亮。具体做法如下。

原料：
蛋若干，姜若干，小葱若干，油盐酱醋盐糖味精——若干。
做法：
将姜若干剁，剁啊剁，剁成姜泥。小葱切成花。然后一股脑，姜葱酱油醋味精盐糖全部放进蛋里。然后用力打蛋！！接着，油锅坐大火，油热之后把混好的蛋倒进去，炒，如果想蛋碎一点，可以往蛋里多加两滴水。炒，等到蛋成金黄色，出锅。

就那么简单，但实际操作上面，就复杂好多，比如姜末，得非常非常细，要在最后的蛋中吃不出有姜。至于那些调料的比例，也得靠经验，我也说不上来，反复试，醋稍多点。所以我建议用一个白色的碗放蛋，这样就能比较清楚地看到酱油和醋的比例。炒出来以后尝尝，是不是很像蟹黄的味道。多做几次，就应该可以心中有数了。

这个菜的难度偏难。像我这样经验主义做菜不用量杯的，长久不做也会比较比例失调。这蟹黄蛋可以单独这么当一道菜，也可以作为配菜，比如蒸出来了鱼，用滚油一淋，可以放在蟹黄蛋铺底的盘子上，又吸油又增味。老姚一直在幻想是不是可以把蟹黄蛋的做法来准备赛螃蟹的蛋，这样做出来是不是更加“赛螃蟹”？

玉米烙

圣诞假期在杭州什么东阳粗菜馆吃了一次玉米烙，非常喜欢。然后请饭的Fannie姐还介绍了下做法，今天在这里献出。

 

---

 原料：甜玉米粒、生粉、糖

步骤

1。将玉米粒沥干水，于生粉混合均匀。生粉可以多放一些。

2。将混好的玉米倒入空锅，中火热锅，同时用手将玉米粒分布均匀。

 3。在另一个锅内热油，然后将滚油倒入锅内炸。女生请注意飞溅起来的油，最好站远点。

4。差不多看到生粉成金黄色，沥干油，乘余温往玉米烙上撒糖，也可以加奶酪或者是蜂蜜。比较油，出锅之后最好先垫在吸油的纸上。

---

 

此菜原料易得，制作过程不是很复杂，但因为次次都要冲下锅，热下油，所以需要两个锅同时上。比较占地方。特点：脆脆甜甜，是饭后甜品的上佳选择。热量蛮高，馋嘴女生注意控制。

 

Tesco Tip：

我用的就是那种绿色巨人的Sweet Corn Tin，价廉物美。

 

椒盐排骨

 

好多人吃过了我的椒盐排骨。在这里把菜谱奉献给大家，也方便今后再有人问起做法的时候，可以直接增加本博的点击率！（又是险恶用心！）

好吧，原料：排骨，生粉/淀粉、料酒、味精、胡椒粉，椒盐。

1。先把排骨砍成2厘米左右长短的块。

2。在排骨块上加盐，味精、胡椒粉、料酒之后拌匀，腌10到15分钟。

3。然后淀粉加水，如同勾芡一样，但要弄的比较稠。

4。排骨上稍上一层水淀粉，然后裹上干淀粉。

5。满油坐大火，等清烟。下裹好的排骨块，2分钟左右看到表面成金黄色捞起。

6。将排骨块放入一可密封容器中，撒上少许椒盐和味精，摇晃至均匀。

特点：外脆内鲜，口感特别，软骨有嚼头，是聚会时是必备下酒菜。

Tesco Tip:

可以买Corn Flour作为淀粉。料酒如果没有黄酒可以买Martini，是不错的料酒替代。

入没有味精可以用鸡精替代，实在不行可以用Tesco Value, Chicken口味的方便面佐料撒在外面，

如果没有椒盐可以不放。光放味精也有成功案例，但本人当时不在现场，所以不得尔考。